Vissen op zijn macho

Pescado a lo macho is een geliefd visgerecht in de kustgebieden van Noord-Peru, met een licht gebakken filet van witvis, zoals tong of zeebaars, in een dikke saus. De naam betekent 'vis macho-stijl' en verwijst niet naar traditionele genderrollen, maar naar de robuustheid en het stevige karakter van de saus die bij de vis hoort. De robuuste saus wordt gemaakt met verschillende soorten zeevruchten, zoals garnalen, inktvis, mosselen en octopus, en wordt meestal op smaak gebracht met aji-pepers, knoflook, uien, tomaten en soms een scheutje witte wijn of pisco. De gecombineerde smaken zorgen voor een rijk, aromatisch en licht pittig gerecht. Het wordt vaak geserveerd met witte rijst, wat helpt om de romige saus op te nemen.