Vissoep

Chupe de pescado is een traditionele Peruaanse en Ecuadoriaanse vissoep die vooral populair is tijdens de vastentijd. Hoewel het niet lang duurt om de soep te bereiden, bevat deze veel ingrediënten, zoals witte vis (meestal kabeljauw), bloem, olijfolie, tomaten, wortelen, aardappelen, uien, knoflook, pompoen, erwten, limabonen, maïs, munt, oregano, hete pepers, visbouillon, eieren, queso fresco, brood, boter en ingedampte melk. De vis wordt in bloem gedoopt, gekruid en in olijfolie gebakken tot hij goudbruin en knapperig is. De verse groenten worden gekookt tot de aardappelen zacht zijn. De ingedampte melk, eieren en gebakken vis worden vervolgens aan de soep toegevoegd en op laag vuur gekookt. Als de soep klaar is, wordt chupe de pescado meestal geserveerd met stukjes queso fresco, terwijl er boterbrood bij wordt geserveerd.