Water van mariscos

Aguadito de mariscos is een traditionele Peruaanse soep die bekend staat om zijn levendige groene kleur en zijn vermogen om de eter te "reanimeren" of nieuwe energie te geven, waardoor het een populair middel is tegen katers. De kenmerkende groene kleur van de soep komt van koriander, dat wordt gemengd met knoflook, uien en pepers om een smaakvolle basis te creëren. Dit mengsel wordt vervolgens gebakken om zijn aroma's vrij te geven voordat er bouillon wordt toegevoegd. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt er een mengeling van zeevruchten, waaronder garnalen, mosselen, inktvis en soms vis, aan de soep toegevoegd. De versheid van de zeevruchten is van het grootste belang, omdat het de ster van het gerecht is. Rijst is een veelgebruikt ingrediënt en zorgt voor wat zetmeel in de soep. Vaak worden erwten, maïs en paprika's toegevoegd voor extra smaak en textuur. De soep bevat soms aardappelen, die de rijke smaken van de bouillon absorberen. Hoewel de soep een frisse, kruidige smaak heeft van de koriander, kan het ook een pittige kick hebben, meestal van aji amarillo (gele chilipeper) of andere Peruaanse chilipepers. Aguadito de mariscos wordt meestal warm geserveerd, gegarneerd met partjes limoen. De pittigheid van de limoen vult de smaken van de soep aan en verbetert de verfrissende kwaliteit ervan.