Wit

Bourdeto bianco, beter bekend als gewoon bianco, is een soort stoofpot waarbij het hoofdingrediënt, meestal een witte vis, wordt gekookt in een saus van knoflook, witte wijn, aardappelen en veel citroensap. Het is cruciaal om alleen verse vis en hun koppen te gebruiken als basis voor de rijke visbouillon die voor de stoofpot wordt gebruikt. De naam en bereiding zijn een overblijfsel van de Venetiaanse geschiedenis van het eiland, maar tegenwoordig wordt het beschouwd als een van de meest emblematische lokale gerechten. Bianco wordt meestal geserveerd met brood aan de zijkant om de smaakvolle saus op te nemen en, idealiter, gecombineerd met lokale witte wijn.