Wrat

Mole is een familie van rijke Mexicaanse sauzen en het nationale gerecht van het land. De basis bevat meestal Mexicaanse chilipepers die worden gemalen in molcajete - een traditionele vijzel en stamper van steen. Andere ingrediënten kunnen variëren, dus moles kunnen groenten, fruit, specerijen, kruiden, noten, zaden, masa maïsmeel, brood en zelfs chocolade bevatten, wat aardse tonen toevoegt aan de pittigere ingrediënten. Interessant genoeg noemden de Azteken het molli, wat brouwsel of mengsel betekent. De bekendste mole is ongetwijfeld mole poblano, afkomstig uit Puebla. In Oaxaca, ook wel bekend als “land van de zeven mollen”, kun je moles verdes (met koriander), moles rojos (tomaten, sesamzaadjes), moles negros (chilipepers, chocolade, noten, gedroogd fruit), manchamantel (tomaten, ananas, ancho-chilipepers, kaneel, bananen), oranjerode moles (bakbananen), mole almendrado (amandelen) en cacahuate (pinda's) vinden. De ingrediënten die in moles worden gebruikt, worden altijd gemalen, gemengd en vervolgens samen gekookt. Zodra de rijke saus klaar is, wordt deze traditioneel over gevogelte geserveerd.