Bonjiri-yakitori

Bonjiri is een type yakitori, een categorie Japanse kipspiezen die behoren tot de grotere groep van kushiyaki, wat elk gegrild en gespiest type voedsel is, of het nu vlees bevat of niet. Deze yakitori-variant wordt bereid met kippenstaarten, gekruid met zout of een speciale yakitorisaus genaamd tare, die wordt gemaakt met sojasaus, mirin, sake en suiker. De staarten worden vervolgens op bamboestokjes geregen, tepogushi genaamd. Net als andere soorten yakitori wordt bonjiri gegrild op een speciaal type niet-gebakken fornuis om te voorkomen dat het vlees blijft plakken en om het gemakkelijker om te draaien en te besprenkelen. Meestal wordt het koken gedaan op Binchōtan, een soort houtskool die brandt op zeer hoge temperaturen. Interessant is dat Japanse restaurants specifieke kippenrassen gebruiken voor bonjiri om de gewenste textuur te bereiken.