Yuvarlama-fotograaf

Yuvarlama çorbası is waarschijnlijk de meest arbeidsintensieve Turkse soep en een van Gaziantep's favorieten. De soep wordt gemaakt met gekruide gehaktballen, kikkererwten, yoghurtbouillon, olijfolie en andere optionele ingrediënten. De soep wordt traditioneel bereid voor de driedaagse viering van het verbreken van de vastentijd Ramazan Bayramı en wordt in vrijwel elk Anatolisch huis geserveerd. De bereiding van deze feestelijke soep is een tijdrovend proces en iedereen is erbij betrokken, omdat vaak zowel familieleden als buren samenkomen om het werk en de vreugde van het rollen van honderden kleine yuvarlama köfte te delen. Deze gekruide gehaktballen worden meestal gemaakt met mager rundergehakt en rijst- of bulgurmeel, maar ze kunnen ook zonder vlees worden gemaakt. Köfte worden vervolgens gestoomd en samen met voorgekookte kikkererwten toegevoegd aan de warme süzme of gezeefde yoghurtbouillon besprenkeld met muntachtige olijfolie. Yuvarlama-soep kan ook gestoofde stukjes rundvlees, lamsvlees of kip bevatten en wordt meestal geserveerd met pilafrijst. Al met al is dit niet alleen een zeer voedzame maaltijd, maar ook een geweldige combinatie van verschillende smaken en texturen.