Zalmfilet

Salmorglio is een traditionele Italiaanse saus die oorspronkelijk uit Sicilië komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van olijfolie, citroensap, peterselie, oregano, zout en peper. Een scheutje tabasco of gehakte knoflook kan ook aan de saus worden toegevoegd voor extra smaak. Om salmorglio te bereiden, worden de olie, citroensap, oregano en peterselie door elkaar geklopt en vervolgens gemengd met wat heet water tot de saus glad wordt. Het wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens verwarmd boven heet water. Zodra het erg heet is, wordt de saus meestal over plakjes gebraden lamsvlees, kip of kalfsvlees gegoten, maar het wordt ook gebruikt bij gekookte vis (vooral zwaardvis), zeevruchten en groenten zoals sperziebonen en broccoli.