Zelena voedt

Zelena menestra is een traditioneel Kroatisch gerecht uit de regio Dubrovnik in Dalmatië, een gemengde groene soep met een verscheidenheid aan groenten en vlees. Het werd voor het eerst genoemd in de late 15e eeuw, als een specialiteit van het Konavle-gebied. Zelena menestra bevat doorgaans een mix van groene bladgroenten zoals boerenkool, kool, snijbiet en soms andere seizoensgroenten. Er worden verschillende soorten vlees gebruikt, vaak gerookt varkensvlees, worst en gezouten vlees zoals pancetta, met af en toe rundvlees of lamsvlees. Aardappelen worden vaak toegevoegd om de soep meer substantie en textuur te geven. Extra ingrediënten zoals knoflook, uien en soms andere wortelgroenten zoals wortels en rapen kunnen worden toegevoegd voor extra smaak. Het smaakprofiel van Zelena menestra is rijk en hartig, waarbij de rokerigheid van het gezouten vlees wordt gecombineerd met de aardse smaken van de groenten. Het wordt eenvoudig gekruid, vaak met zout, peper en af en toe laurierblaadjes of andere kruiden. De bereiding van Zelena menestra omvat het eerst blancheren van de groenten om de bitterheid te verminderen. Het vlees wordt meestal apart gekookt, vaak gestoofd of gekookt om de smaken vrij te maken. De groenten en het vlees worden vervolgens gecombineerd en samen gekookt, waardoor de smaken kunnen samensmelten. De soep wordt langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten mals en smaakvol zijn. Zelena menestra wordt meestal geserveerd als hoofdgerecht en is vooral populair in koudere maanden vanwege de verwarmende en hartige aard.