Zeven

Sepen is een extreem hete en pittige saus die oorspronkelijk uit Tibet komt. Hoewel er veel variaties zijn (dik of dun, grof of glad), wordt het meestal gemaakt met een combinatie van rode hete chilipepers, uien, tomaten, bosuitjes, knoflook, selderij, koriander, zout en olie. De ingrediënten worden met de hand gehakt en in olie geroerbakt tot alles gaar is. Eenmaal gekookt, kan de saus zo worden gegeten of worden gepureerd en gemengd tot het glad is. Sepen wordt meestal geserveerd met milde Tibetaanse gerechten zoals momo dumplings of laping.