Zuppa de mele en fagioli

Zuppa di mele e fagioli is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Trentino-Alto Adige komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van cannellinibonen, stevige kookappels (Golden Delicious zou prima moeten zijn), kaneel, boter, kruidnagel, laurierblaadjes, zout en citroenschil. De bonen worden gekookt met laurierblaadjes tot ze volledig gaar zijn, maar niet papperig. De appelschijfjes worden gekookt in boter met de kruidnagels en worden vervolgens gemengd met de bonen en alle andere ingrediënten in water. De soep wordt zachtjes gekookt tot de appels zacht worden. Voor het serveren wordt er een beetje boter door de soep geroerd. Deze soep is ongebruikelijk voor de regio omdat het vegetarisch en licht is, en Trentino-Alto Adige staat bekend om de stevigheid van zijn soepen.