Zuppa di asperges

Zuppa di asparagi is een traditionele Italiaanse aspergesoep die oorspronkelijk uit Calabrië komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van asperges, runderbouillon, geklopte eieren, olijfolie, knoflook, pecorinokaas, peterselie, zout, peper en een paar sneetjes geroosterd brood. De knoflook en asperges worden gebakken in olijfolie en vervolgens bedekt met de runderbouillon en gekookt tot de asperges zacht zijn. De geklopte eieren, pecorino, peterselie, zout en peper worden toegevoegd aan de pan en gemengd met een houten lepel. Bij het serveren wordt zuppa di asparagi over sneetjes geroosterd brood gegoten die in diepe kommen zijn geplaatst.