Zuppa di broccoli en patate

Zuppa di broccoli e patate is een traditionele Italiaanse groentesoep. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van broccoli, aardappelen, uien, boter, knoflook, vlees- of groentebouillon, olijfolie, zout, peper, basilicum en Parmigiano-Reggiano kaas. De uien worden gekookt in olijfolie en boter tot ze zacht zijn en gemengd met de gesneden knoflook, broccoliroosjes en zout. Het mengsel wordt gekookt tot ze zacht zijn en de aardappelen, bouillon en het water worden vervolgens aan de pan toegevoegd. De soep wordt zachtjes gekookt tot hij lichtjes dik en romig wordt. Hij wordt op smaak gebracht met zout en peper en de basilicum wordt erdoor geroerd samen met geraspte kaas en een klontje boter. Zuppa di broccoli e patate wordt altijd warm geserveerd.