Zuppa di fagiano

Zuppa di fagiano is een traditionele Italiaanse soep die vooral populair is in Toscane, waar al sinds de Etruskische tijd op wild wordt gejaagd. De soep wordt meestal bereid met een combinatie van fazantenvlees, bouillon, olijfolie, sjalotten, selderij, zout, peper, aardappelen, witte wijn, jeneverbessen, room en kastanjes. Alles behalve de room en de kastanjes wordt gekookt tot de aardappelen zacht zijn en het mengsel wordt gemengd voordat de room en de kastanjes aan de soep worden toegevoegd, die nogmaals wordt gekookt tot hij romig en dik wordt. Fazantensoep wordt meestal warm geserveerd, gegarneerd met de resterende kastanjes en op smaak gebracht met veel zwarte peper. Indien gewenst kan er ook een scheutje olijfolie aan het bord worden toegevoegd voordat het wordt geserveerd.