Zuppa di finocchio

Zuppa di finocchio is een traditionele Italiaanse soep met venkel als hoofdingrediënt. Hoewel er in het hele land veel variaties zijn, wordt de soep vaak gemaakt met een combinatie van venkelknollen, prei, aardappelen, kippenbouillon, boter, olijfolie, zout en peper. De prei wordt in de lengte doormidden gesneden, gehakt en gebakken in boter en olie tot ze zacht zijn. De venkel, aardappelen, bouillon, zout en peper worden vervolgens aan de pan toegevoegd en gekookt tot de groenten zacht zijn. Ze worden verwerkt tot ze glad zijn, terug in de pan gedaan en opnieuw opgewarmd. De soep wordt in kommen geschept, gegarneerd met venkeltoppen en besprenkeld met olijfolie voor het serveren.