Zuppa di taccole

Zuppa di taccole is een traditionele groentesoep uit Italië. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van erwten of peultjes, uien, knoflook, kippenbouillon, pijnboompitten, brood, citroensap, olijfolie, parmezaanse kaas, suiker, zout en zwarte peper. De erwten, uien en knoflook worden gekookt in kippenbouillon en vervolgens gepureerd. De pijnboompitten worden geplet met het citroensap en de suiker, en het mengsel wordt door de puree geroerd en op smaak gebracht met zout en peper. Het brood wordt gebakken in olijfolie tot het bruin en knapperig wordt. Een sneetje gebakken brood wordt op de bodem van elke kom gelegd en bestrooid met parmezaanse kaas. De soep wordt over het brood gegoten en gloeiend heet geserveerd, met stapels extra parmezaanse kaas ernaast.