Zuppa Pavese

Deze beroemde soep uit Pavia wordt gemaakt met de eenvoudigste ingrediënten die mogelijk zijn en is een echte traditionele delicatesse voor boeren. Het wordt gemaakt door eieren te pocheren in runder- of kippenbouillon op een bedje van geroosterd brood en het geheel wordt vervolgens bedekt met een royale hoeveelheid geraspte parmezaanse kaas. Volgens de legende werd deze voedzame soep uitgevonden na de slag bij Pavia in 1525. Moe en gewond vond koning Frans I van Frankrijk na zijn nederlaag onderdak in een plaatselijke boerderij, waar de vrouw des huizes een maaltijd improviseerde voor haar koninklijke gast van wat ze bij de hand had, en zo een nederige, maar heerlijke soep maakte die echt geschikt is voor een koning.