Zuppa van Monaco

Zuppa del monaco is een traditionele Italiaanse cichoreisoep die oorspronkelijk uit Basilicata komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van cichorei, kippenbouillon, in blokjes gesneden reuzel, uien, geraspte pecorino en olijfolie. De cichorei wordt in de bouillon gekookt en gezeefd, terwijl de vloeistof wordt bewaard. De reuzel en uien worden gebakken in olijfolie en de gehakte cichorei wordt vervolgens samen met de kookvloeistof aan de pan toegevoegd. De hete soep wordt meestal geserveerd in een soepterrine en wordt voor consumptie bestrooid met geraspte pecorino.