Zwarte paardenmelk

Farinata di cavolo nero is een traditionele Italiaanse cucina povera soep die oorspronkelijk uit Toscane komt. Het wordt bereid met een combinatie van cavolo nero Toscaanse boerenkool, wortelen, selderij, uien, knoflook, canellibonen, tomatenpuree, maïsmeel, olijfolie, rozemarijn en salie. De bonen worden gekookt met de salie, knoflook en rozemarijn tot ze zacht zijn. De groenten worden gesneden en gebakken in olijfolie, gevolgd door de boerenkool, tomatenpuree en bonen. De pan wordt gevuld met water, aan de kook gebracht, dan wordt het meel erdoor gemengd en wordt de soep gekookt tot alle ingrediënten zacht zijn. Deze dikke soep wordt traditioneel geserveerd met olijfolie en gegarneerd met gemalen zwarte peper. Het kan alleen in de winter worden gemaakt, wanneer cavolo nero in het seizoen is. Vroeger werd deze soep meestal 's avonds gemaakt en 's nachts laten indikken. De volgende ochtend kon de soep in plakjes worden gesneden, gegrild of gebakken en als stevig ontbijt worden geserveerd.