Anguilla alla Bisentina

Anguilla alla Bisentina é um prato tradicional italiano originário de Bisentina, uma pequena ilha no meio do Lago Bolsena. O prato é geralmente feito com uma combinação de enguias, tomates, alho, pimentas secas, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, alecrim, sálvia, folhas de louro, sal e pimenta. As enguias são cortadas em pedaços e salteadas em uma panela de barro com o vinagre, ervas e alho. Depois de alguns minutos, o azeite de oliva é despejado na panela junto com tomates, pimentas, sal e pimenta. O prato é cozido por mais alguns minutos até que um molho denso seja formado. Antes de servir, os dentes de alho são removidos do prato e ele está pronto para ser apreciado com pão crocante ao lado.