Anguilla alla muranese

Anguilla alla muranese é um prato tradicional italiano originário da ilha de Murano, na Laguna Veneziana. O prato é feito com alguns ingredientes simples — enguias limpas, vinagre, folhas de louro e sal. A enguia é cortada em pedaços, mas os cortes não vão até o fim, como um pequeno trem. Ela é enxaguada em água e vinagre, enrolada e disposta em uma cama de folhas de louro antes de ser colocada em um forno de vidro, temperada com sal e coberta com outra camada de folhas de louro. O prato é cozido no forno por uma hora e depois finalizado no forno, onde é assado por mais duas horas. A temperatura deve ser reduzida à medida que o tempo de cozimento se aproxima do fim.