Anticuchos

Anticucho é um prato de carne que consiste em pequenos pedaços de carne espetados e grelhados, o mais popular deles feito com coração de boi, chamado anticuchos de corazón. De origem inca, o prato rapidamente ganhou popularidade em toda a América do Sul e Central. A primeira receita escrita remonta ao século XVI, referindo-se a uma refeição de carne de lhama marinada cozida diretamente no fogo. Quando os conquistadores encontraram o prato, eles o modificaram para torná-lo seu, substituindo a carne de lhama por carne bovina, que era espetada em talos de cana-de-açúcar. Hoje, a carne é tipicamente marinada em vinagre de vinho tinto e especiarias como alho, cominho e pimenta aji - desenvolvendo um sabor frutado quando assada. O anticucho pode ser encontrado em todo o Peru e se espalhou para outros países da América do Sul (especialmente popular na Bolívia) em vários carrinhos de rua e barracas de comida de rua, chamadas anticucheras. Os acompanhamentos típicos do prato incluem milho ou batatas cozidas.