Babenda

Babenda é um prato popular de Burkina Faso feito de uma só panela, com base em vegetais amargos como espinafre, couve, folhas de mostarda ou acelga. O que torna esse prato bem interessante é a adição de alfarroba fermentada, chamada sumbala (ou irú), que dá um sabor picante que lembra queijo azul. O sumbala é adicionalmente amassado junto com peixe defumado ou seco para adicionar um pouco de proteína ao prato. A mistura inteira é tipicamente combinada com arroz para fazer babenda, uma massa homogênea de vegetais amargos, soumbala, arroz e peixe.