Bacalhau ao pil-pil

Bacalao al pil-pil é um prato tradicional espanhol originário do País Basco. É preparado com apenas quatro ingredientes: bacalhau salgado, azeite de oliva, alho e pimenta. O bacalhau é cozido em azeite de oliva (com alho e pimenta), liberando gelatina que é necessária para a emulsificação do molho mais tarde. Fazer pil-pil é um processo trabalhoso, levando de 15 a 30 minutos, e o resultado final é um molho cremoso que é colocado sobre o bacalhau antes de servir. Recomenda-se enfeitar o prato com sobras de alho e pimenta e servi-lo quente ou morno.