Bagnun

Esta sopa tradicional de anchovas vem da Ligúria, mais especificamente da comuna de Sestri Levante. A base da sopa é criada com cebolas, alho e salsa que são salteados em azeite de oliva e depois fervidos lentamente junto com tomates, manjericão e um toque de vinho branco. Anchovas completamente limpas são então submersas na base de tomate e, devido à sua consistência macia, o prato nunca deve ser mexido. Bagnun originou-se como uma refeição simples e econômica de pescadores que era rapidamente preparada após um longo dia no mar. No passado, era geralmente associado à temporada de verão, mas hoje em dia é apreciado o ano todo, normalmente acompanhado de pão rústico de estilo campestre.