Pequim kao ya

A história do pato de Pequim remonta à Dinastia Yuan da China do século XIII. Bianyifang, o restaurante mais antigo de Pequim especializado em pato de Pequim, está no mercado desde o reinado de Jiajing do século XVI, servindo como um testemunho da popularidade deste prato suculento e tentador. O pato é cozido até que a pele fique dourada e crocante e a carne fique macia, levemente doce e úmida. Tanto a carne quanto a pele são então dobradas em panquecas finas ou pãezinhos brancos cozidos no vapor. Para fazer um autêntico kao ya de Pequim, o pato deve ser um Pekin americano de penas brancas, pendurado por 24 horas e bombeado com ar através de um pequeno furo entre os peitos e as asas. Geralmente é pincelado com uma mistura de gengibre, óleo, molho hoisin, mel e vinagre de arroz, depois pendurado verticalmente e assado lentamente até a perfeição. Quando o prato é servido, a pele geralmente vem primeiro como aperitivo, seguida pela carne, que é acompanhada por pepinos, cebolinhas, molho hoisin, pãezinhos e panquecas. Com seus 400 anos de história, sabores requintados e preparação elaborada, não é nenhuma surpresa que o pato à Pequim seja um dos pratos chineses mais famosos.