Bharli vangi

Bharli vangi é um prato tradicional indiano originário de Maharashtra. O prato consiste em berinjelas cozidas lentamente (pequenas berinjelas) recheadas com um masala picante. Embora existam algumas variações, o recheio geralmente é feito com uma combinação de alho, gengibre, tomate, amendoim torrado, açúcar mascavo, açafrão e pimenta vermelha em pó. Depois de recheadas, as berinjelas são cozidas em uma panela em óleo sobre sementes de mostarda temperadas, folhas de curry, pimentas, cominho e cebolas. As berinjelas recheadas são cozidas até que estejam todas bem escurecidas. O prato é servido quente, de preferência com phulkas, arroz, chapatis, laccha paratha, boondi raita ou panchmel dal. Se desejar, decore o bharli vangi com folhas de coentro picadas.