Bharwan karela

Bharwan karela é um prato tradicional indiano originário das partes do norte do país e consiste em melão amargo recheado. Embora existam muitas versões, o prato geralmente é feito com uma combinação de melão amargo, pimenta vermelha em pó, garam masala, açafrão, pó de amchur, erva-doce, cebola, óleo, sal e folhas de coentro. O melão amargo é cortado verticalmente, mantendo a base intacta; as sementes são removidas e os temperos secos são misturados com sal e, em seguida, recheados dentro do melão amargo. Um fio é cuidadosamente amarrado em volta de cada melão amargo, e eles são fritos lentamente em óleo em fogo baixo por todos os lados até dourar e ficar macio. As cebolas são fatiadas e fritas no mesmo óleo, e o melão amargo cozido é colocado de volta na panela até que as cebolas estejam crocantes e douradas. Uma vez pronto, o bharwan karela é guarnecido com coentro picado e servido quente ou morno com roti ou phulka ao lado.