Bisato em speo

Bisato in speo é um prato tradicional de Grado, com enguia (bisato) que é espetada e grelhada, uma técnica conhecida como "in speo" no dialeto local. É um alimento básico há séculos na área da Lagoa de Marano. A enguia é tipicamente marinada em uma mistura de vinagre, alho, alecrim e folhas de louro, dando-lhe um sabor perfumado e levemente picante. Após a marinada, a enguia é espetada e cozida lentamente em fogo aberto ou brasas, o que adiciona um elemento defumado à sua carne rica e oleosa. O processo de cozimento lento ajuda a tornar a carne macia e saborosa, enquanto a marinada destaca o sabor natural da enguia. Tradicionalmente servido como prato principal, o Bisato in speo captura a essência da culinária da lagoa e é frequentemente apreciado com polenta, outro alimento básico da culinária veneziana.