Morcela de Sneem

Sneem black pudding é um tradicional, firme, vermelho-marrom profundo blood pudding feito apenas na vila de Sneem, localizada na Península de Iveragh em South Kerry, no sudoeste da Irlanda. Feito com sebo bovino, cebolas, flocos de aveia, especiarias e sangue fresco coletado de porcos, cordeiros e vacas locais, o Sneem black pudding é assado em bandejas em vez de ser fervido, como os black puddings geralmente são. A área tem uma longa tradição de produção de black pudding caseiro. Eles eram tradicionalmente feitos por mulheres, e quase todas as famílias tinham pelo menos um ou dois animais para seus próprios propósitos. Hoje em dia, a situação mudou, e há apenas dois produtores na vila que ainda usam sangue fresco para fazer o pudim. O Sneem black pudding é melhor apreciado cortado em fatias de 10 mm de espessura que são tradicionalmente assadas, grelhadas ou fritas como parte do tradicional café da manhã cozido de Kerry.