Bruto

Brudet é um dos verdadeiros clássicos da culinária tradicional croata. Preparado com uma variedade de frutos do mar, este ensopado rústico é consumido ao longo de toda a costa croata. É quase impossível encontrar uma receita única de brudet, já que cada região, cidade e família tem sua versão favorita do prato. As diretrizes gerais sugerem que pelo menos três tipos diferentes de peixe devem ser usados – sempre cortados em pedaços maiores e deixados com osso. Peixe-escorpião, tamboril, robalo ou qualquer outro peixe de carne branca é adequado para brudet. A adição de mariscos como mexilhões e camarões é um complemento desejável, pois contribuem consideravelmente para o sabor. O brudet é geralmente cozido em grandes quantidades em panelas tradicionais com fundo grosso. O peixe é frito principalmente com azeite de oliva, cebola e alho, e depois refogado em um caldo saboroso que geralmente emprega uma combinação de caldo de frutos do mar, molho de tomate e vinho branco ou tinto, com a adição ocasional de tomates frescos, pimentas e um toque de vinagre. O prato é temperado com especiarias tradicionais do Mediterrâneo, como folhas de louro, alecrim e salsa fresca. Todas as receitas e tradições seguem uma regra: o prato não deve ser mexido, mas sim girado girando a panela. Embora todas as variedades de brudet sejam muito parecidas, a preparada na região de Neretva é considerada única, pois emprega enguias e sapos, dois ingredientes tradicionais usados na área. O acompanhamento mais comum servido com brudet é a polenta cremosa, mas batatas cozidas ou pão fresco assado também são complementos perfeitos para o molho saboroso e o peixe macio. Vários restaurantes croatas preparam e servem brudet como seu prato de assinatura, enquanto as competições de brudet são uma tradição comum em muitas cidades costeiras - festividades anuais durante as quais diferentes grupos de pessoas ou restaurantes testam suas habilidades e criatividade na preparação deste clássico croata. Seja servido em restaurantes luxuosos de alto padrão ou em restaurantes rústicos descontraídos, o brudet é um verdadeiro representante da autêntica comida soul croata.