Cacciucco

O ensopado de peixe toscano tem uma história que remonta a pelo menos 500 anos atrás, e foi provavelmente inventado pelos pescadores econômicos de Livorno, que o preparavam com o que sobrava no fundo de seus barcos depois de vender peixes mais valiosos no mercado. Tradicionalmente, diz-se que o cacciucco tem cinco tipos diferentes de peixes e frutos do mar — um para cada "C" em seu nome — polvo e lula ou peixe-boi vão primeiro, enquanto os peixes de carne macia, mexilhões e camarões são adicionados no final do cozimento. O ensopado é temperado com tomates, vinho branco, azeite de oliva, muito alho, sálvia fresca e pimentas vermelhas secas. Para uma refeição mais substancial, o cacciucco é mais frequentemente servido sobre pão torrado e esfregado com alho, como o pane campagnolo, um favorito da Toscana.