Cakalang fufu

Cakalang fufu é um prato tradicional indonésio originário de Minahasa, Sulawesi do Norte. O prato consiste em atum-gaiado curado e defumado que é preso em uma armação de bambu. O peixe é curado com uma combinação de sal, pó de soda e especiarias. Em seguida, é defumado sobre cascas de coco por cerca de quatro horas e deixado para esfriar por duas horas. Se preparada corretamente, a carne ficará com uma tonalidade avermelhada e a textura ficará levemente seca e crocante. O atum-gaiado tem uma vida útil de cerca de um mês, então também pode ser comprado como presente por muitos viajantes. É recomendado servir cakalang fufu com arroz cozido no vapor ao lado.