Caldaro

Caldaro é uma sopa de peixe tradicional da Toscana originária de Monte Argentario. Embora existam muitas versões desta sopa de peixe, a base é sempre peixe e frutos do mar, como lula, camarão e tamboril, juntamente com ingredientes como azeite de oliva, alho, cebola, salsa, pimentas, vinho branco, caldo de peixe e tomates. As cebolas, alho, salsa e pimentas são salteados em azeite de oliva. O vinho branco é adicionado à panela junto com o peixe e frutos do mar, e a mistura é levemente cozida. Caldo de peixe e molho de tomate são então adicionados à panela e a sopa de peixe é fervida por mais alguns minutos antes de servir. Caldaro é servido em tigelas fundas, guarnecido com salsa e acompanhado de pão toscano fatiado. A sopa de peixe tem o nome da panela em que é tradicionalmente cozida, chamada caldaro.