Caldereta de chivo

Caldereta de chivo é um prato tradicional espanhol originário de Yunquera, localizado no alto das montanhas perto de Ronda. É feito com uma combinação de cordeiro, suco e raspas de limão, vinho branco, canela, cravo, pimenta, azeite e folhas de louro. A carne é esfregada com especiarias moídas, sal, raspas de limão e suco. O restante do óleo e vinho são despejados na caçarola com a carne, e o prato é assado até que a carne esteja macia e dourada. A carne é servida fatiada com seu próprio molho, e geralmente é acompanhada de arroz ou purê de batata ao lado. No passado, este prato costumava ser feito com cabra selvagem. É recomendado acompanhar o prato com uvas brancas doces e alguns pedaços de torrão.