Caldillo de perro

Caldillo de perro (lit. sopa de cachorro) é uma sopa tradicional andaluza originária de El Puerto de Santa María. A sopa é geralmente feita com uma combinação de pescada fresca, azeite de oliva, cebola, laranjas de Sevilha, alho e pão velho. O alho é frito em óleo e depois descartado. As cebolas são fritas no mesmo óleo, depois misturadas com água e cozidas até ficarem macias. Os pedaços de pescada são adicionados à panela e fervidos, e perto do final do cozimento o suco de laranjas de Sevilha é misturado, junto com pedaços de pão. Esta sopa é tradicionalmente servida quente em um prato de barro chamado cazuela de barro. Se desejar, pimentões, açafrão e salsa também podem ser incorporados à sopa.