Caldo de carne

Esta tradicional sopa de peixe provençal (e ensopado) teve origem no século XVIII, quando foi inventada pela primeira vez pelos pescadores marselheses, que a preparavam usando as sobras de sua pesca diária, aproveitando ao máximo o que tinham em suas redes. Com o tempo, a bouillabaisse evoluiu para um dos pratos de frutos do mar mais luxuosos do mundo: é encontrada em todos os restaurantes de luxo na animada cidade portuária de Marselha, onde pode custar até € 200 por uma refeição para dois. Qualquer coisa abaixo de € 50 é considerada uma sopa de peixe comum — uma boa regra para aqueles que querem provar a coisa real. O que dá à bouillabaisse seu sabor único e seu alto preço é o peixe-escorpião vermelho — conhecido em francês como rascasse ou scorpion de mer — um tipo de peixe-rocha venenoso encontrado apenas no Mediterrâneo. Outros ingredientes podem incluir diversas variedades de peixe branco, mexilhões, caranguejos, lulas e, às vezes, até lagosta ou enguia. Outra coisa que torna o prato de assinatura de Marselha tão distinto é sua vibrante cor laranja, bem como os sabores e aromas decorrentes de uma seleção de ervas e especiarias provençais, especialmente açafrão, erva-doce e raspas de laranja. Delicadamente infundida com vinho branco e licor de anis, a bouillabaisse é tradicionalmente servida em dois pratos: a sopa espessa e rica é apreciada com molho rouille e croutons esfregados com alho ou pão torrado, enquanto o peixe e o marisco são servidos separadamente.