Canard refogado aux Montmorency

Canard braisé aux Montmorency é um prato tradicional francês originário de Val-d'Oise, ao norte de Paris. O prato é feito com uma combinação de pato, alho-poró, cenoura, cebola, nabo, aipo, cravo, bagas de zimbro, canela, vinho tinto, caldo de galinha, manteiga, cerejas ácidas, açúcar, sal, pimenta e bouquet garni. O pato, vegetais, especiarias, bouquet garni, vinho, caldo e temperos são colocados em uma caçarola, levados para ferver e cozidos por meia hora. O pato é removido, cortado e salpicado com manteiga em um prato refratário antes de ser assado por uma hora, sendo regado com os sucos da panela de vez em quando. O açúcar e as cerejas são salteados na manteiga e despejados sobre os pedaços de pato antes de servir.