Frango à la Cancoillotte

Poulet à la Cancoillotte é um prato tradicional francês de frango originário da região de Haute-Saëne. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, alho, chalotas, conhaque, cogumelos brancos, caldo de galinha, creme de leite, Cancoillotte (queijo de leite de vaca), manteiga, azeite de oliva, farinha, sal e pimenta. O frango é cortado em pedaços, temperado com sal e pimenta, passado na farinha e dourado em uma mistura de azeite de oliva e manteiga. Em seguida, é transferido para o forno por meia hora. Uma vez feito, o frango é removido da caçarola e as chalotas, alho e cogumelos são salteados na mesma gordura. Conhaque é adicionado, aceso e caldo de galinha é então adicionado à mistura e cozido até que o líquido seja reduzido pela metade. Creme de leite e Cancoillotte são adicionados à caçarola, e o molho é mexido até engrossar. Os pedaços de frango são devolvidos ao molho, fervidos brevemente, e o prato está pronto para ser apreciado, de preferência com tortas de batata ao lado.