Capitaine à la Saint-Louisienne

Capitaine à la Saint-Louisienne é uma especialidade de peixe senegalesa que consiste em peixe recheado com uma combinação de especiarias. É tipicamente preparado com perca, mais precisamente perca do Nilo, porque capitaine, que se traduz em capitão, é o termo usado para este tipo de peixe no Senegal. Na África, a perca do Nilo é considerada um alimento essencial e uma iguaria. O método de preparação deste prato é semelhante ao do mulet farci à la Saint-Louisienne, outra iguaria de peixe senegalesa. Suculenta e cheia de sabores, esta especialidade é geralmente servida com um fio generoso de molho, acompanhada de arroz ou batatas fritas ao lado.