Carciofi ritti

Carciofi ritti é um prato tradicional italiano originário da Toscana. O prato é geralmente feito com uma combinação de alcachofras, limão, azeite de oliva, pancetta, alho, chalota ou cebola, folhas de aipo, vinho branco ou caldo de legumes e raminhos de salsa. As alcachofras são limpas, aparadas e esfregadas com limão. A pancetta, o alho, as chalotas, as folhas de aipo e os talos de alcachofra são refogados em azeite de oliva até que a gordura derreta da pancetta. As alcachofras são dispostas com o lado cortado para cima em uma frigideira grande para que permaneçam em pé. A mistura de pancetta é colocada no centro de cada alcachofra e o vinho branco é despejado na panela para que atinja as alcachofras até a metade. O prato é cozido em fogo baixo por cerca de meia hora ou até que as alcachofras fiquem macias. Elas podem ser comidas sozinhas, guarnecidas com salsa ou servidas como acompanhamento de pratos de carne assada.