Caril de Madras

Madras é um curry tradicional indiano que é caracterizado por seu tempero e sabores complexos. Embora existam muitas variações, ele é tipicamente feito com uma combinação de frango ou cordeiro, cebola, alho, gengibre, pasta de tomate, suco de limão, canela, óleo, leite de coco e uma mistura de especiarias que consiste em pó de curry madras, pó de pimenta, feno-grego seco e sal. O curry não deve ser muito grosso e, se for, é o suficiente adicionar um pouco de base de curry, não água. Uma vez preparado, este curry picante é geralmente guarnecido com coentro picado antes de ser servido. O prato também pode ser preparado com cordeiro ou carne bovina em vez de frango, mas é então chamado de madras ghoust.