Strogonoff de Carne

Quando apareceu pela primeira vez na Rússia de meados do século XIX, o estrogonofe de carne era um prato feito de cubos de carne levemente enfarinhados que foram salteados e cozidos em um molho simples feito de caldo e mostarda com apenas uma pequena quantidade de creme de leite. A origem do prato não é clara, mas provavelmente está ligada a um chef francês - ou a um chef treinado na França - trabalhando para a família Stroganoff. Embora de origem russa, o prato é fortemente influenciado pelo estilo francês de cozinhar - isso é mais obviamente visto na maneira como a carne é cortada, em cubos ou tiras. A primeira receita conhecida apareceu em Um presente para jovens donas de casa de Elena Molokhovets, publicado em 1871. Desde então, o prato teve grandes alterações. A carne ainda é cortada em tiras, mas o molho é muito mais rico; com cogumelos fatiados e cebolas que são cozidos com caldo de carne e engrossados um pouco com creme de leite que é apenas misturado no final. O prato é tradicionalmente servido com palha de batata, mas geralmente é servido com arroz pilav, macarrão de ovo ou purê de batata.