Cau cau de choros

Cau cau de choros é uma variação do típico ensopado peruano cau cau. Geralmente é feito com uma combinação de mexilhões, vinho branco, alho, cebola, aji amarillo, batatas, hortelã, sal e pimenta. Os mexilhões são cozidos em uma mistura de vinho e água até que se abram. Uma das conchas de cada mexilhão é removida, e as conchas com a carne são devolvidas à panela. As cebolas, o alho e as pimentas são refogados em uma panela e cobertos com o líquido de cozimento do mexilhão. Cubos de batata são adicionados à mistura e tudo é cozido até que as batatas fiquem macias. Os mexilhões são colocados na panela, o prato é reaquecido rapidamente, temperado com sal e pimenta e misturado com hortelã picada. Cau cau de choros é tradicionalmente servido com arroz branco ao estilo peruano ao lado.