Tonno del Chianti

Se é chamado tonno, parece atum e tem gosto de atum, deve ser atum. Errado! Você não encontrará este antigo prato toscano na seção de peixes dos cardápios de restaurantes porque, na verdade, ele é feito com perna ou lombo de porco. Tonno del Chianti surgiu como um prato que era preparado para usar toda a carne de porco e armazená-la para mais tarde. Acredita-se que o prato foi inventado por Dario Cecchini, um açougueiro de Panzano in Chianti, que primeiro o preparou com leitões que ele cozinhava em vinho branco com aromáticos e depois preservava a carne em uma jarra de vidro cheia de azeite de oliva toscano. Além da carne de porco, o prato é feito com vinho branco, pimenta-do-reino, bagas de zimbro, sal-gema, folhas de louro, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Depois que as tampas são fechadas, o prato é refrigerado por até um mês e depois servido, geralmente com fatias de cebolas Certaldo toscanas e fagioli sgranati, como o atum de verdade.