Chilpachole de jaiba

Chilpachole de jaiba é um prato tradicional mexicano originário de Veracruz. Esta sopa picante é geralmente feita com uma combinação de carne de caranguejo, batatas, cenouras, pimentas (ancho, chipotle e guajillo são as mais comuns), tomates, cebolas, alho, epazote, azeite de oliva, sal e pimenta. Os tomates, pimentas embebidas, cebolas, alho, sal e pimenta são processados até ficarem suaves e, em seguida, misturados com o restante dos ingredientes em uma panela. A sopa é fervida até que o caranguejo esteja totalmente cozido e os vegetais estejam macios. Se a sopa estiver muito rala, é recomendável engrossá-la com massa de masa. O chilpachole de jaiba é servido quente com tortilhas ao lado.