Chucrute guarnição

Choucroute Garnie é um prato típico de inverno vindo da região francesa da Alsácia. Em sua base está o repolho fermentado, picante e sedoso conhecido como chucrute, infundido com sabores de gordura de ganso, cebola, alho, bagas de zimbro, cominho e vinho branco, como o Riesling seco local. O chucrute é guarnecido com um grande número de ingredientes, como salsichas de carne bovina e suína defumadas ou frescas, lombo de porco, paleta de porco e bacon. A versão final do prato, chamada choucroute royale, é servida com bolinhos de fígado de vitela ou porco que são escalfados e salteados com cebola. Desde que o prato se tornou um tesouro nacional e um grampo das brasseries francesas, outras variações surgiram, como o choucroute à la juif, onde a carne de porco é substituída por carne bovina e salsichas bovinas, e o choucroute des navets, uma versão feita com nabos. O solo da Alsácia é ideal para a produção de repolho para conserva, então chucrute caseiro pode ser encontrado em muitas casas por toda a região. Acompanhamentos típicos para o prato incluem mostarda Dijon, moutarde ancienne granulada, batatas cozidas e um copo obrigatório de cerveja ou Riesling ao lado.