Chupe de camarones

Chupe de camarones é uma popular sopa de camarão peruana (ou camarão) com uma história longa e incomum. A sopa é tipicamente feita com caldo de peixe, camarões frescos, cebolas, alho e batatas amarelas, enquanto arroz, feijão, cenoura e ervilhas são usados frequentemente, mas nem sempre. O prato é tradicionalmente servido em tigelas fundas e guarnecido com salsa. Nos últimos anos, historiadores da culinária revelaram que o chupe de camarones na verdade evoluiu de um espesso ensopado de Arequipeño feito com batatas, carne de lhama e ervas. O prato era chamado de chuwa misa (lit. tigela funda) e era preparado antes do século XVI. Após a conquista espanhola, os moradores locais começaram a pescar camarões, preparando ceviche de camarão e camarão salteado no processo. Os espanhóis trouxeram alguns ingredientes novos para a região, como leite e queijo, e os adicionaram ao camarão salteado, resultando na criação do chupe de camarones.