Chupe de pescado

Chupe de pescado é uma sopa de peixe tradicional peruana e equatoriana que é especialmente popular durante a Quaresma. Embora não demore muito para preparar a sopa, ela contém muitos ingredientes, como peixe branco (geralmente bacalhau), farinha, azeite de oliva, tomate, cenoura, batata, cebola, alho, abóbora, ervilha, feijão-de-lima, milho, hortelã, orégano, pimentas, caldo de peixe, ovos, queijo fresco, pão, manteiga e leite evaporado. O peixe é dragado em farinha, temperado e frito em azeite de oliva até dourar e ficar crocante. Os vegetais frescos são fervidos até que as batatas fiquem macias. O leite evaporado, os ovos e o peixe frito são então adicionados à sopa e cozidos em fogo baixo. Uma vez pronto, o chupe de pescado é geralmente servido com pedaços de queijo fresco, enquanto o pão com manteiga é servido ao lado.