Cidadela

Ciaudedda é um prato tradicional italiano originário da Basilicata. É semelhante ao prato básico do verão napolitano chamado ciambotta, mas a ciaudedda é preparada na primavera. Este ensopado de vegetais é feito com uma combinação de alcachofras, batatas, favas, pancetta, cebolas, alho, azeite, sal, pimenta, vinho branco, caldo de vegetais e ervas frescas, como tomilho, salsa, hortelã e manjerona. A pancetta, cebolas, alho, alcachofras, batatas e ervas são salteadas em azeite. O fogo é aumentado e o vinho é adicionado à panela, seguido de caldo de vegetais e favas. O ensopado é cozido até que os ingredientes fiquem macios e, então, é servido quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou prato principal. A ciaudedda também é popular na Quaresma se a pancetta for omitida.